QUESOS DE AMERICA DEL SUR

Descripción

ROBERTO CASTAÑEDA, SERGIO BORBONET
QUESOS DE AMERICA DEL SUR
ALBATROS

Páginas: 128
Formato: 24X17 CM
Peso: 0.3 kgs.
ISBN: 9789502413129
Estado: Nuevo

Comentario Quesos de América del Sur aborda la historia y las tradiciones queseras de diez países latinoamericanos, tradiciones surgidas de la adaptación de las tecnologías que aportaron los inmigrantes al nuevo continente. En sus páginas se describen los quesos -crisol de culturas, aromas, sabores y colores-, y el protagonismo que alcanzaron en distintos platos típicos de cada país, sin perder de vista la particularidad, la esencialidad y la personalidad de las propias costumbres. El consumidor exige que el queso cumpla con tres características básicas, es decir, debe ser: nutritivo, seguro y muy rico al paladar. Compartimos, entonces, las herramientas con las cuales poder conocerlo, elegirlo, adquirirlo y consumirlo. Indice del Contenido ¿Por qué el INTI y el LATU? Introducción Capítulo 1. Historia del queso Capítulo 2. La materia prima para la elaboración del queso Capítulo 3. Los quesos Capítulo 4. Guía para la elaboración de quesos Capítulo 5. Quesos de América del Sur Capítulo 6. Quesos de la Argentina Capítulo 7. Quesos de Bolivia Capítulo 8. Quesos de Brasil Capítulo 10. Quesos de Colombia Capítulo 11. Quesos de Ecuador Capítulo 12. Quesos de Paraguay Capítulo 13. Quesos de Perú Capítulo 14. Quesos de Uruguay Capítulo 15. Quesos de Venezuela Capítulo 16. La evaluación sensorial y los concursos queseros Capítulo 17. Los defectos en los quesos Capítulo 18. Guía para consumir quesos Resumen de comidas típicas con queso en América del Sur Los autores Bibliografía Dedicatorias y agradecimientos