Name: INTRODUCCION A LA TECNOLOGIA QUESERA
Brand: ACRIBIA
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Estado: NUEVO

MICHEL MAHAUT
INTRODUCCION A LA TECNOLOGIA QUESERA
ACRIBIA

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ISBN: 8420010138

Esta obra es una presentación descriptiva y, en la medida de lo posible, explicativa de las diferentes tecnologías puestas en práctica en las diversas transformaciones de la leche; la experiencia de la ciencia de la leche en estos últimos años nos permite comprender mejor los mecanismos fisicoquímicos y biológicos implicados en las transformaciones de la leche; con esta mejor comprensión de los fenómenos y por la gestión racional que deriva de ella, el tecnólogo puede llegar a alcanzar un mayor dominio de la calidad de los productos elaborados.

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