EL ABC DE LA PASTELERIA

Descripción

Estado: b'NUEVO'

b'OSVALDO GROSS'
b'EL ABC DE LA PASTELERIA'
b'PLANETA'

Páginas: 224
Altura: 21.0 cm.
Ancho: 15.0 cm.
Lomo: 1.7 cm.
Peso: 0.515 kgs.
ISBN: b'9789504931065'

b'Con el auge creciente de la gastronom\xeda en escuelas, en la televisi\xf3n, en revistas y dem\xe1s medios de divulgaci\xf3n, he visto tantas definiciones err\xf3neas e imprecisiones que, casi rebel\xe1ndome, me dije a m\xed mismo: Tengo que poner luz y verdad en la materia. Por eso decid\xed revisar, actualizar y agregar algunos conceptos y recetas que estaban en mi libro Pasteler\xeda base y concebir este nuevo El ABC de la pasteler\xeda.\nY as\xed surgi\xf3 este libro. Un manual en el que se abordan los aspectos b\xe1sicos de la pasteler\xeda de la mano de quien es, sin duda, una de las figuras con m\xe1s experiencia y reconocimiento en el tema: Osvaldo Gross. Una obra de iniciaci\xf3n y de consulta permanente para estudiantes, fan\xe1ticos y, por qu\xe9 no, alg\xfan que otro indeciso.\n \nOsvaldo Jos\xe9 Gross\n\nOsvaldo Gross. Chef p\xe2tissier argentino, es el director de Pasteler\xeda del Instituto Argentino de Gastronom\xeda (IAG). Sus programas de televisi\xf3n se emiten en toda Am\xe9rica desde hace quince a\xf1os. Es miembro de la Academia Culinaria de Francia desde 2003. Posee un diploma de licenciado en Geoqu\xedmica, dirigi\xf3 un laboratorio de qu\xedmica de minerales y fue profesor de Qu\xedmica en la Universidad Nacional de La Plata. En 1990 comienza a desarrollar su carrera gastron\xf3mica en escuelas de Europa y Estados Unidos. En 1992 se inicia como pastelero en el hotel Park Hyatt Buenos Aires, y enriqueci\xf3 luego su experiencia en los hoteles Hyatt de Singapur, Jap\xf3n y Alemania. Tiene editados libros de pasteler\xeda sobre t\xe9cnicas de base y recetas de autor, y en 2011 public\xf3 Chocolate, un verdadero \xe9xito de ventas. Tambi\xe9n act\xfaa de manera permanente como jurado en concursos nacionales e internacionales. Dicta cursos en todos los pa\xedses de Am\xe9rica, y su did\xe1ctica de ense\xf1anza, que pone al alcance de los estudiantes los intrincados procedimientos gastron\xf3micos, es considerada inigualable.'