TECNICAS DEL MANEJO DE LOS ALIMENTOS (4º EDICION)

Descripción

Estado: b'NUEVO'

b'MARIA RITA GARDA'
b'TECNICAS DEL MANEJO DE LOS ALIMENTOS (4\xba EDICION)'
b'EUDEBA'

Páginas: 371
Altura: 24.0 cm.
Ancho: 17.5 cm.
Lomo: 2.0 cm.
Peso: 0.62 kgs.
ISBN: b'9789502333519'

b'La actividad del nutricionista tiene como eje el conocimiento de la alimentaci\xf3n y de los alimentos, las formas adecuadas de manejarlos y las modificaciones que se producen en ellos durante su elaboraci\xf3n, preparaci\xf3n y cocci\xf3n. Este texto se trata de un material de consulta dirigido a profesionales y estudiantes de Nutrici\xf3n y de carreras vinculadas con el estudio de las estructuras qu\xedmicas y caracter\xedsticas f\xedsicas de los alimentos y de las modificaciones y los procesos que experimentan. En esta nueva edici\xf3n se ampl\xedan algunos aspectos en la mayor\xeda de los temas y se incorporan tres nuevos cap\xedtulos: uno vinculado a las legumbres, semillas y frutos secos, cuyo consumo ha aumentado satisfactoriamente por su valor nutricional; otro, a los fitoqu\xedmicos, cuya ingesta a trav\xe9s de alimentos del reino vegetal puede colaborar por su efecto antioxidante a subsanar o evitar enfermedades; y otro, a la evaluaci\xf3n sensorial de los alimentos, que constituye una herramienta necesaria para el an\xe1lisis de calidad de los productos alimenticios. MAR\xcdA RITA GARDA Es licenciada en Nutrici\xf3n por la Facultad de Medicina de la Universidad de Buenos Aires (UBA). En esa facultad se desempe\xf1a como directora de la carrera de Licenciatura en Nutrici\xf3n y, dentro de esa carrera, como profesora asociada regular de T\xe9cnica Diet\xe9tica. Es investigadora formada del CISPAN (Centro de Investigaci\xf3n Sobre Problem\xe1ticas Alimentario-Nutricionales), ha integrado e integra varios proyectos UBACyT de la Licenciatura en Nutrici\xf3n de la Facultada de Medicina, UBA; y es presidente de ASEUNRA (Asociaci\xf3n de Escuelas Universitarias de Nutrici\xf3n de la Rep\xfablica Argentina)'