COMER SIN RIESGOS 1

Descripción

Estado: b'NUEVO'

b'ALEJANDRO ANDR\xc9S SILVESTRE, ANA MAR\xcdA REY'
b'COMER SIN RIESGOS 1'
b'HEMISFERIO SUR S.A.'

Páginas: 336
Altura:
Ancho:
Lomo:
Peso: 0.3 kgs.
ISBN: b'9789505046119'

b'Usted tiene en sus manos la tercera edici\xf3n de Comer sin riesgos 1: Manual de Higiene Alimentaria para Manipuladores y Consumidores, que le brindar\xe1 todo lo que debe saber para manipular y consumir alimentos sanos.\nLos autores han incorporado en este libro interesantes secciones que enriquecen notablemente a las agotadas ediciones anteriores, que fuera tan bien recibida por los lectores.\n\nLas buenas pr\xe1cticas de manufactura, el sistema de an\xe1lisis de peligros y puntos de control cr\xedticos, el rotulado nutricional, el problema de los biofilms en la industria alimentaria, y el manejo integrado de las plagas, son s\xf3io algunos de los temas considerados en este volumen. En sus p\xe1ginas el lector encontrar\xe1 fundamentada respuestas a preguntas tales como: * \xbfQu\xe9 factores favorecen el desarrollo microbiano en los alimentos? * \xbfEs imprescindible el uso de guantes o barbijos en gastronom\xeda? * \xbfC\xf3mo se reproducen las bacterias? * \xbfQu\xe9 es la contaminaci\xf3n cruzada? * \xbfC\xf3mo es la forma correcta de lavarse las manos? * \xbfDe qu\xe9 manera deben almacenarse los diferentes alimentos? * \xbfC\xf3mo se controlas las moscas o cucarachas en una cocina? * \xbfPor qu\xe9 limpia un detergente? * \xbfCu\xe1l es la informaci\xf3n obligatoria en un r\xf3tulo de un alimento envasado? * \xbfCu\xe1les son los aditivos alimentarios permitidos? * \xbfC\xf3mo hay que guardar los alimentos en la heladera? * \xbfCu\xe1l es el freezer ideal? * \xbfQu\xe9 condiciones debe tener un term\xf3metro de uso alimentario? * \xbfCom\xf3 se deben descongelar los alimentos sin peligro para la salud? * \xbfQu\xe9 se debe tener en cuenta al comprar los diferentes alimentos? * \xbfC\xf3mo se reconoce la frescura de un huevo? * \xbfEs peligroso consumir alimentos callejeros? * \xbfC\xf3mo se pueden adulterar las especias molidas? * \xbfPor qu\xe9 est\xe1 prohibido fumar en la cocina? * \xbfEs verdad que el calor mata todo?\n\nEstos son s\xf3lo algunos ejemplos de los muchos interrogantes respondidos a lo largo de este libro. No dudamos de que su lectura, amena y coloquial, contribuir\xe1 a que el lector, su familia, sus amigos o sus clientes, puedan Comer sin riesgos.\n\nIndice del Contenido\n\n\nPr\xf3logo\nPr\xf3logo a la segunda edici\xf3n\n\nM\xf3dulo I. El mundo microsc\xf3pico\nM\xf3dulo II. Higiene personal\nM\xf3dulo III. Limpieza y desinfecci\xf3n\nM\xf3dulo IV. La compra de los alimentos\nM\xf3dulo V. El almacenamiento y la preparaci\xf3n de alimentos\nM\xf3dulo VI. Las plagas de la cocina\n\nAnexo I. Gu\xeda comer sin riesgos\nAnexo II. Doce reflexiones sobre el HACCP\n\nBibliograf\xedaIndice del Contenido\n\n\nPr\xf3logo\nPr\xf3logo a la segunda edici\xf3n\n\nM\xf3dulo I. El mundo microsc\xf3pico\nM\xf3dulo II. Higiene personal\nM\xf3dulo III. Limpieza y desinfecci\xf3n\nM\xf3dulo IV. La compra de los alimentos\nM\xf3dulo V. El almacenamiento y la preparaci\xf3n de alimentos\nM\xf3dulo VI. Las plagas de la cocina\n\nAnexo I. Gu\xeda comer sin riesgos\nAnexo II. Doce reflexiones sobre el HACCP\n\nBibliograf\xeda'