LA CIENCIA EN LA COCINA DE 1700 A NUESTROS DIAS

Descripción

Estado: b'NUEVO'

b'MASSIMIANO BUCCHI'
b'LA CIENCIA EN LA COCINA DE 1700 A NUESTROS DIAS'
b'SIGLO VEINTIUNO EDITORES'

Páginas: 219
Altura: 21.0 cm.
Ancho: 14.0 cm.
Lomo: 1.2 cm.
Peso: 0.3 kgs.
ISBN: b'9789876296441'

b'Juntas y revueltas, la ciencia y la cocina han sostenido fruct\xedferas relaciones desde tiempos lejanos. As\xed, ya en el siglo XIX, respetables cient\xedficos impart\xedan cursos de cocina, publicaban manuales sobre las reacciones de los alimentos y tratados de nutrici\xf3n, con un objetivo claro: trasladar a la cocina la revoluci\xf3n cient\xedfica y, por qu\xe9 no, trasladar a la ciencia la revoluci\xf3n gastron\xf3mica.\nEn un men\xfa de cuatro pasos, el gran divulgador italiano Massimiano Bucchi traza una historia de los cruces entre ciencia y cocina, al tiempo que reflexiona sobre el lugar que la ciencia ha ocupado en la sociedad, desde la \xe9poca en que el conocimiento especializado y el de la vida cotidiana ten\xedan una pac\xedfica convivencia, hasta el presente, cuando la ciencia se ha emancipado del sentido com\xfan reivindicando para s\xed un estatus de autoridad. As\xed, nos enteramos de las andanzas de Franklin y las desventajas de beber cerveza en el desayuno, de las observaciones microsc\xf3picas del vino echado a perder de Pasteur, de las aventuras de los pollos en la ciencia, de las controversias acerca de los efectos ben\xe9ficos o perjudiciales del caf\xe9, y tambi\xe9n del Manifiesto de la cocina futurista y la uni\xf3n de cocineros y cient\xedficos bajo el lema de la gastronom\xeda molecular.'