VEGETALES LEGUMBRES Y CEREALES AL ESTILO DEL MAESTRO DE COCINA

Descripción

ARIEL RODRIGUEZ PALACIOS
VEGETALES LEGUMBRES Y CEREALES AL ESTILO DEL MAESTRO DE COCINA
ATLANTIDA

Páginas: 96
Formato: 270 mm x 200 mm
Peso: 0.3 kgs.
ISBN: 9500834391
Estado: Nuevo

Con este nuevo título de la colección, Ariel Rodríguez Palacios presenta las mejores técnicas para acondicionar y cocinar vegetales, legumbres y cereales. También algunos secretos de los hongos y técnicas para la cocción de huevos, fundamentales para acompañarla preparación de estos ingredientes de origen vegetal. Con fotos paso a paso de las técnicas para su fácil comprensión. Además, ofrece las claves para elegir vegetales, legumbres y cereales, explica sus modos de cocción, las formas clásicas de preparación paso a paso y recetas típicas, al estilo del Maestro de Cocina. ndice del Contenido Utensillos Básico y fundamental Limpieza de vegetales Trabajo con el puerro Los cortes de vegetales Modos de cocción La acelga y la espinaca El ajo Los alcauciles Las berenjenas Brócoli, coliflor y otras coles La cebolla as endibias Los espárragos Las hierbas aromáticas Las papas Los pepinos Los pimientos morrones Las remolachas Los tomates Las zanahorias Zapallos y zapallitos El puré Las legumbres Hongos y setas Los cereales El arroz Los huevos Las recetas más clásicas Sopas Sopa Vichisoysse Sopa china con hongos Gazpacho andaluz Ensaladas Ensalada tibia Ensalada taboulé Ensalada Luisiana Ensalada con huevo poche Guisos Guiso de lentejas Guiso de garbanzos Otros Ratatouille Bagna cauda Consejos útiles 5 datos clave